India

Bisi bele baath es un plato de arroz y lentejas, la mezcla que constituye el alimento básico que se presenta en muchas mesas en la India. Se sirve solo o con pollo tandoori.

La enorme variedad de recetas de dosa, un plato procedente del sur de la India, es un buen caso para resaltar la diversidad de la cocina india. Dosas son una especie de tortitas preparadas a partir de una pasta hecha con arroz y lentejas. Todas las variedades de dosa comienzan de esa manera, pero cada cocinero le da un toque distintivo a este plato delicioso.

Aquí presentamos la receta para el tipo de dosa más simple, y algunos ejemplos de sus variaciones.

Se hace utilizando todos los ingredientes del chutney sencillo, más algunos extras. El resultado es un chutney más picante, pero que es también es más agridulce, y con cuerpo adicional.

Una receta básica para hacer un chutney, la salsa picante y frecuentemente dulce que suele acompañar a un buen plato de la cocina de la India. Esta receta es la que cualquier persona prepararía en su casa en la India. Este es uno de los chutneys más populares en el norte del país. Allí todos tienen un tarro en la nevera y lo usan a menudo.

Curry es un término muy general para una amplia variedad de mezclas de especias, al natural, en polvo, o en pasta. La mezcla más básica generalmente consiste de cúrcuma, cilantro, comino, y pimienta, pero las variaciones son infinitas.

Roti es un delicioso pan que complementa cualquier comida India. Se trata de un pan sin levadura, de forma plana, que no se hornea, sino que se fríe con grasa en una sartén, la tava. ¿Es difícil hacer un pan roti como se debe hacer? No, en absoluto. Es tan fácil como contar hasta tres. Bueno, quizás se trate de media docena de pasos, pero todos muy simples.

Se trata de pan relleno de patata cocida. Esta receta le añade complejidad y más sabor al pan. Sin contar el relleno, los ingredientes y el procedimiento son practicamente los mismos que en el caso del paratha sencillo.

Paratha es uno de los deliciosos panes de la India. La diferencia con otros tipos de pan se debe a que, antes de cocerse, el pan paratha se pinta con mantequilla clarificada, mantequilla derretida, o ghee, y luego se hace en la sartén, con más mantequilla. El resultado es un pan ligero y suave, a capas, que recuerda al hojaldre.