Verduras y hortalizas
Recetas con verduras y hortalizas, tanto las que se pueden servir como primer plato o como las que se pueden servir como guarnición.
Congrio en cazuela
Un guiso marinero, humilde en su concepción pero de una riqueza de matices extraordinaria, donde el pescado se cocina lentamente sobre una cama de verduras hasta quedar tierno y jugoso. Este plato es un claro ejemplo de cómo la sencillez puede ser profundamente elegante.
3 formas espectaculares de elevar una simple lata de sardinas en aceite
Un repaso la rica historia de las conservas y tres recetas fáciles, saludables y deliciosas con sardinas en lata, paso a paso.
Salsa de palmiste con pollo
Un guiso tradicional que destaca por su riqueza aromática y su textura inconfundible. La base de esta elaboración es el extracto de la nuez de palma, un ingrediente que aporta una consistencia aterciopelada y un color rojizo muy característico, similar al de las salsas más elaboradas de la alta cocina.
Bambucha
Un guiso espeso y reconfortante, cuyos ingredientes estrella son las hojas de yuca y la pulpa de la fruta de la palma (o dátil de palma), que le confiere un color rojizo inconfundible y un sabor profundo y ligeramente dulce.
Ensalada de espárragos con aliño de limón
Cuando pensamos en espárragos, nuestra mente suele viajar directamente a la plancha, al horno o a un sabroso guiso tradicional. Sin embargo, hemos descubierto que degustar este vegetal en su forma cruda es una auténtica revelación culinaria. Las cintas finas y crujientes de espárrago fresco ofrecen un sabor sorprendentemente suave y delicado, casi dulce, que contrasta a la perfección con la acidez vibrante de los cítricos.
Arroz tipo risotto con tomate, pimiento rojo y mozzarella
Este plato no es un risotto canónico porque se puede usar otro tipo de arroz, pero es un arroz cremoso y removido, al estilo italiano.
Ajetes
Son los tallos tiernos del ajo cosechados antes de que la planta madure y forme el bulbo.
Los ajetes
Su sabor es el del ajo, pero más suave, fresco y menos intenso que el del ajo curado, con un punto verde y herbáceo que los hace mucho más versátiles en la cocina. Se pueden comer crudos sin resultar agresivos, y con la cocción se vuelven aún más dulces y delicados. Son un ingrediente de temporada muy apreciado en la cocina española, donde protagonizan algunos platos sencillos y memorables.
Colinabo
Nabo
El nabo es una raíz de sabor franco y terroso, con un punto picante que recuerda al rábano cuando está crudo y que se suaviza notablemente con la cocción, dejando un sabor más dulce y suave.
Los nabos
Los ejemplares jóvenes y pequeños tienen una carne tierna y delicada; los más grandes pueden resultar más fibrosos y de sabor más áspero. En la cocina española el nabo es un ingrediente discreto pero esencial en caldos y cocidos, donde aporta fondo y carácter sin protagonismo excesivo.
10 restos de verduras que nunca deberías tirar (y como usarlos)
Se puede reducir el desperdicio de alimentos transformando pieles, tallos y hojas en recetas deliciosas, caldos y aperitivos.
Cardo salteado
Nos olvidamos de salsas complejas para centrarnos en el producto. Tras una cocción cuidadosa para ablandar su textura y domar su ligero amargor, lo terminamos en la sartén con unos ajos dorados que impregnan cada bocado con su aroma. Es una receta que honra la tradición, un plato que demuestra que la elegancia a menudo reside en la simplicidad.
Cardo
