Berenjenas rellenas de arroz

Descripción

Es un plato para parejas o para un número par de comensales porque cada porción es media berenjena una vez rellena con arroz y salsa.

Ingredientes

1 berenjena (cortada por la mitad longitudinalmente)
1 tomate (lavado, cortado)
1 pimiento (lavado, sin semillas, cortado)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
1 di ajo (pelado y picado)
100 g arroz (pesado en seco, ya hervido)
2 pzca albahaca (albahaca seca)
2 pzca orégano (orégano seco)
  sal y pimienta (al gusto)
  agua (hirviendo, para cocer a berenjena)
50 g queso parmesano (rallado)

Instrucciones

  1. Vaciamos la pulpa de la berenjena dejando 8-10 mm de grosor alrededor de la piel. Cortamos la pulpa y la dejamos aparte.
  2. Ponemos la berenjena vaciada en una cazuela, con el corte hacia abajo y añadimos agua hirviendo hasa que suba 1 cm por el lado. Echamos un poco de sal.
  3. Tapamos la cazuela y cocemos la berenjena 3 minutos. La escurrimos y la dejamos aparte.
  4. Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y sofreímos la cebolla hasta que se vuelva transparente, unos 3 minutos.
  5. Añadimos el ajo y le damos un par de vueltas. Ahora agregam os la pulpa de la berenjena, el tomate y el pimiento, cocinándolos hasta que estén tiernos, 10-15 minutos. Condimentamos sal, pimienta y las hierbas. Por último, incorporamos el arroz. Dejamos la mezcla aparte.
  6. Calentamos el horno a 175-180º C.
  7. Rellenamos las berenjenas con la mezcla de arroz y verduras. Las ponemos en una fuente de horno. Espolvoreamos queso rallado por encima.
  8. Metemos las berenjenas en el horno 30-35 minutos, hasta que la piel esté tierna y el queso se haya dorado.
  9. Sacamos las berenjenas rellenas de arroz del horno y las servimos calientes.
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 45
Tiempo total
1 hora, 5 minutos