Berenjenas rellenas de arroz

Es un plato para parejas o para un número par de comensales porque cada porción es media berenjena una vez rellena con arroz y salsa.

1. Vaciamos la pulpa de la berenjena dejando 8-10 mm de grosor alrededor de la piel. Cortamos la pulpa y la dejamos aparte.
2. Ponemos la berenjena vaciada en una cazuela, con el corte hacia abajo y añadimos agua hirviendo hasa que suba 1 cm por el lado. Echamos un poco de sal.
3. Tapamos la cazuela y cocemos la berenjena 3 minutos. La escurrimos y la dejamos aparte.
4. Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y sofreímos la cebolla hasta que se vuelva transparente, unos 3 minutos.
5. Añadimos el ajo y le damos un par de vueltas. Ahora agregam os la pulpa de la berenjena, el tomate y el pimiento, cocinándolos hasta que estén tiernos, 10-15 minutos. Condimentamos sal, pimienta y las hierbas. Por último, incorporamos el arroz. Dejamos la mezcla aparte.
6. Calentamos el horno a 175-180º C.
7. Rellenamos las berenjenas con la mezcla de arroz y verduras. Las ponemos en una fuente de horno. Espolvoreamos queso rallado por encima.
8. Metemos las berenjenas en el horno 30-35 minutos, hasta que la piel esté tierna y el queso se haya dorado.
9. Sacamos las berenjenas rellenas de arroz del horno y las servimos calientes.