Chimichangas

Descripción

Las chimichangas tradicionalmente se fríen en abundante aceite, podríamos describirlas como burritos fritos, pero el método alternativo para hacerlas en el horno reduce la cantidad de grasa y las hace más ligeras.

Ingredientes

500 g carne (picada o en tiras, pollo, cerdo o res)
2 cda grasa (para freír)
1⁄2 cebolla (picada)
1 di ajo (picadito)
1 chile (limpio, sin semillas, picado)
1 tomate (mediano, pelado, sin pepitas, picado)
1⁄2 cdta comino (molido)
1⁄2 cdta orégano (mexicano)
1 pzca canela (molida)
1 cdta sal
1 cda vinagre (pocional, de vino tinto si es carne de res o de cerdo)
8 tortillas (de maíz o de trito, de 25 cm, templadas)
1 huevo (pequeño, batido)
  aceite (para freír, o para pintar los paquetes)

Instrucciones

  1. Calentamos la grasa en una sartén y doramos la cebolla, el ajo y la carne.
  2. Añadimos el tomate picado y los condimentos (comino, orégano, canela, sal, vinagre) y dejamos que el jugo empiece a hervir. Entonces bajamos el calor y dejamos que el relleno se cocine a fuego lento unos 20 minutos.
  3. Mientras se termina de hacer el relleno, podemos calenatar las tortillas.
  4. Ponemos aproximadamente 4 cucharadas de relleno en el centro de cada tortilla.
  5. Doblamos un extremo de la tortilla hasta aproximadamente 2-3 cm sobre el relleno. la mezcla de carne de vacuno.
  6. Ahora doblamos el lado izquierdo y el lado derecho de la tortilla sobre el extremo doblado, superponiéndolos.
  7. Por último, doblamos el otro extremo, para cerrar el paquete, y pintamos los extremos con huevo para sellarlos.

Fritas en sartén

  1. Llenamos una sartén honda con aceite hasta que suba 2-3 cm por los lados y lo calentamos.
  2. Freímos las chimichangas en el aceite muy caliente, dándoles la vuelta una vez, durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas.
  3. Las sacamos, escurriendo bien el aceite, y las dejamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
  4. Podemos mantenerlas calientes en el horno, a 160º C, hasta que se haya terminado de freír todas las chimichangas y sea el momento de servirlas.

En el horno

  1. Calentamos el horno a 220º C.
  2. Colocamos las chimichangas en una fuente de horno, engrasada,  con los bordes sellados hacia abajo. Las pintamos con aceite por encima y por los lados.
  3. Las cocinamos en el horno bien caliente durante 8-10 minutos, o hasta que las tortillas se doren y el relleno esté bien caliente.

burritos

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 30
Tiempo total
1 hora