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Coles de Bruselas Soledad

Coles de Bruselas cocidas y salteadas con panceta, ajo y castañas. Terminadas con mantequilla fundida.

Ingredientes

1 kg coles de Bruselas (limpias)
200 g castañas (optativo, ya tostadas y peladas, picadas)
4 di ajo (pelados, cortados en láminas finas)
15 ml aceite de oliva (optativo)
200 g panceta (cortada en dados)
30 g mantequilla (optativo)
  sal y pimienta (al gusto)
  agua (para blanquear las coles de Bruselas)

Instrucciones

Calentamos el agua en una olla y cuando rompa a hervir añadimos las coles de Bruselas. Las hervimos 2-3 minutos. Las retiramos del fuego, las refrescamos con agua fría y las dejamos aparte.

Calentamos el aceite a fuego vivo en una sartén de fondo grueso. Freímos la panceta hasta que quede crujiente y dorada, 4-5 minutos. Sacamos la panceta de la sartén y la dejamos aparte.

Bajamos el fuego y echamos el ajo en la sartén. Le damos unas vueltas, moviéndolo constantemente, hasa que empiece a tomar color. Ahora añadimos las coles de Bruselas, sazonamos con sal y pimienta y las salteamos hasta que empiecen a dorarse, 4-5 minutos.

Volvemos a poner la panceta frita en la sartén y agregamos también las castañas, si se usan. Salteamos todo junto, moviendo constantemente, hasta que las castañas y la pancea se calienten, 1-2 minutos.

Añadimos la mantequilla, si se usa, y la movemos para que se mezcle con las coles al fundirse. Pasamos el contenido de la sartén a una fuente caliente y servimos.

Rendimiento
8 raciones
Nutrición
262 calorías por ración
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción25
Tiempo total
45 minutos

Notas

Si las coles de Bruselas son muy grandes, se cortan por la mitad antes de hervirlas. Una vez hervidas, pueden cortarse en tiras, si así se desea.

No hace falta echar mucho aceite a la sartén para freír la panceta. Se cocina en la grasa que ella misma suelta.

Origen

Esta receta se inspira en las coles de Bruselas con castañas, coles de Bruselas rehogadas, y coles de Bruselas salteadas con tocino.

Cocina internacional