Empanadas y empanadillas brasileñas
Las empanadas y empanadillas al horno brasileñas son una de las mejores partes de su cocina, todas empiezan por hacer la masa. Usan una masa quebrada enriquecida con huevo.
Ingredientes
Instrucciones
Tamizamos la harina y la sal en un cuenco grande.
Añadimos la manteca y la mantequilla, cortándolas con un cuchillo dentro de la harina hasta obtener trocitos pequeños. Mezclamos la grasa y la harina con los dedos hasta formar grumos de tamaño similar y se haya absorbido toda la harina.
Hacemos un hueco en el centro en el cual ponemos las yemas de huevo y 3 cucharadas de agua fría. Mezclamos todo con una espátula de metal. Empezarán a formarse grumos y bolas más grandes. Salpicamos 1 cucharada de agua fría y volvemos a mezclar hasta que se forme una única bola de masa.
Envolvemos la masa en papel encerado y la refrigeramos al menos 1 hora.
Cuando llegue el momento, estiramos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 2-3 mm.
Cortamos parte de la masa en círculos 4 cm más grandes que el tamaño de los moldes que se van a usar, y la otra parte en círculos del mismo tamaño del molde.
Ponemos los círculos más grandes en los moldes. Añadimos suficiente relleno como para que suba 3/4 de la altura del molde. Pintamos los bordes con el huevo batido y cubrimos cada molde con los círculos pequeños. Sellamos los bordes con los dedos y pintamos las superficies con huevo batido.
Calentamos el horno a 160-180º C y horneamos las empanaditas hasta que la superficie se dore, 30-35 minutos.
Cuando estén listas, sacamos las empanaditas del horno y dejamos que reposen unos minutos antes de desmoldarlas. Se pueden servir templadas o a temperatura ambiente.
Notas
Puede usarse el robot de cocina para hacer la masa.
Dejamos de añadir agua fría cuando toda la masa esté unida.
Para hacer una única empanada con esta masa, hará falta un molde de 23 cm. La empanada deberá hornearse 10-15 minutos más.
Algunas recetas brasileñas para hacer empanadas y empanaditas piden poner un trozo de huevo duro y unas rodajas de aceituna sobre el relleno.
Variaciones
La variedad está en el relleno. Los rellenos que pueden usarse para hace empanaditas y empanadas la permiten una libertad sin límites al cocinero para experimentar.
Relleno de queso
Mezclamos 350 g de queso ricotta con 4 cebolletas, lavadas y cortadas, y 3 yemas de huevo ligeramente batidas. Condimentamos con sal, pimienta y 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Refrigeramos el relleno ligeramente antes de usarlo.
Se usan las partes blancas y verdes de las cebolletas.
Origen
Las empanadas grandes se conocen como empadas y pasteis; las pequeñas se conocen como empadhinas y pasteizinhos.