Ensalada de berenjenas y pimientos asados
Las berenjenas, pimientos y cebolla asados son una combinación que siempre queda bien. Esta ensalada puede servirse como primer plato o como acompañamiento de otro plato.
Ingredientes
2 berenjena (lavadas y partidas en cuatro a lo largo)
1 cebolla (pelada, en cuartos)
2 pimiento (rojos, lavados, cortados en tiras)
1 cucharadita sal
2 cucharadas aceite de oliva
Instrucciones
- Calentamos el horno a 180º C.
- Ponemos las berenjenas, cebolla y pimientos en una fuente de horno y añadimos la sal y el aceite.
- Metemos la fuente en el horno y asamos las hortalizas durante 30-35 minutos.
- Sacamos la fuente del horno y dejamos que las hortalizas se enfíen.
- Una vez frías, les quitamos la piel, las troceamos y las ponemos en una ensaladera.
- Aliñamos la ensalada con más sal y aceite de oliva, si hiciera falta.
- Servimos.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
50 minutos
Notas
Esta ensalada de verduras asadas puede condimentarse también con una vinagreta ordinaria o una vinagreta oriental.
Variación
Para darle más sabor a esta ensalada, puede frotarse la ensaladera con ajo. Y para hacerla más nutritiva, se puede añadir queso mozzarella. Y para seguir con el tema italiano, puede aliñarse la ensalada con una vinagreta a la que se le han añadido 2-3 filetes de anchoa de lata machacados.