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Kétchup de ciruela

El kétchup de ciruela va bien con el pato asado, jabalí asado, cerdo y pollo frito.

Ingredientes

2 kg ciruelas (lavadas, cortadas, sin hueso)
2 cebolla (medianas, peladas y picadas)
150 g azúcar
2 cdta sal
1 1⁄2 cdta canela (molida)
1 1⁄2 cdta mostaza (en polvo)
1 cdta nuez moscada (rasa)
1⁄2 cdta clavo (molido)
450 ml vinagre (vinagre de sidra)
  agua

Instrucciones

  1. Ponemos las ciruelas y las cebollas en una olla de acero inoxidable y un poco de agua, unos 2 cm de alto. Calentamos la olla hasta que el agua empiece a hervir.
  2. Bajamos el fuego y cocemos lentamente las ciruelas y cebolla hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurrimos el líquido y lo descartamos.
  3. Añadimos el azúcar, sal, canela, mostaza, nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica y el vinagre de sidra y dejamos que la salsa hierva muy lentamente hasta que haya espesado, unas 2 horas.
  4. Hacemos un puré, si deseamos una textura uniforme, y dejamos que el kétchup de ciruelas se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción140
Tiempo total
2 horas, 45 minutos

Notas

El color del kétchup depende del color de la piel de las ciruelas que se usen para hacerlo. Puede ser un kétchup amarillo, verde, rojo o púrpura. El kétchup más apetecible es el que se hace con ciruelas rojas.

Origen

Cocina norteamericana

Es uno de los tipos de kétchup poco conocidos.