Kétchup de fresa

Una salsa que bien con pollo, pavo, bocadillos con jamón cocido y con muchos quesos.

Ponemos las fresas, cebolla y pimiento rojo con el agua en una olla y la calentamos a fuego medio hasta que el agua a hervir. Bajamos el fuego, tapamos parcialmente la olla y dejamos que cueza lentamente, removiento de vez en cuando, hasta que todo esté tierno, 20-30 minutos.

Pasamos la mezcla por el pasapures y la volvemos a poner en la olla junto con el azúcar, vinagre, mostaza y un paquete de tela bien atado con la canela, pimienta de Jamaica, clavo, macís, semilla de apio, pimienta, laurel y el ajo. Llevamos el puré a ebullición y dejamos que cueza lentamente, removiendo cuidadosamente y frecuentemente, hasta que la salsa quede espesa y grumosa, 20-40 minutos.

Una vez que el kétchup de fresa tiene la textura deseada, retiramos la bolsa de especias y rectificamos la sazón añadiendo sal y pimentón dulce, si se usa, al gusto. Retiramos la olla del fuego y envasamos el kétchup en tarros esterilizados, o dejamos que se enfríe y lo servimos a temperatura ambiente.