Kétchup de fresa

Descripción

Una salsa que bien con pollo, pavo, bocadillos con jamón cocido y con muchos quesos.

Ingredientes

3 kg fresas (lavadas, sin rabos, cortadas)
4 cebolla (peladas y cortadas)
2 pimiento (rojos, lavados, sin semillas ni rabos, cortados)
2 pzca mostaza (semilla de mostaza molida)
1 rama canela (mediana)
1 1⁄2 cdta pimienta de Jamaica (granos enteros)
1 1⁄2 cdta clavo (clavos de olor enteros)
1 1⁄2 cdta macis (molido)
1 1⁄2 cdta apio (semillas de apio enteras)
1 1⁄2 cdta pimienta (granos de pimienta negra enteros)
1 hoja laurel
1 di ajo (pelado y machacado ligeramente)
  pimentón (optativo, pimentón dulce al gusto)
  sal (al gusto)
100 ml agua

Instrucciones

Ponemos las fresas, cebolla y pimiento rojo con el agua en una olla y la calentamos a fuego medio hasta que el agua a hervir. Bajamos el fuego, tapamos parcialmente la olla y dejamos que cueza lentamente, removiento de vez en cuando, hasta que todo esté tierno, 20-30 minutos.

Pasamos la mezcla por el pasapures y la volvemos a poner en la olla junto con el azúcar, vinagre, mostaza y un paquete de tela bien atado con la canela, pimienta de Jamaica, clavo, macís, semilla de apio, pimienta, laurel y el ajo. Llevamos el puré a ebullición y dejamos que cueza lentamente, removiendo cuidadosamente y frecuentemente, hasta que la salsa quede espesa y grumosa, 20-40 minutos.

Una vez que el kétchup de fresa tiene la textura deseada, retiramos la bolsa de especias y rectificamos la sazón añadiendo sal y pimentón dulce, si se usa, al gusto. Retiramos la olla del fuego y envasamos el kétchup en tarros esterilizados, o dejamos que se enfríe y lo servimos a temperatura ambiente.

kétchup de fresa

Rendimiento
36 raciones
Nutrición
46 calorías por ración
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 60
Tiempo total
1 hora, 20 minutos