Las migas son un plato reconfortante que sirve para aprovechar el pan sobrante de los días anteriores.
Ingredientes
600 gramos pan (pan seco)
1 cebolla (pequeña, pelada y picada)
1 pimiento (pequeño, cortado en daditos)
3 tomate (maduros, pequeños, pelados y picados)
2 dientes ajo (pelado y muy picado)
uvas (al gusto, mejor uvas moradas)
pimentón (al gusto, pimentón dulce)
sal (al gusto)
aceite de oliva (para freír)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
25 minutos
Tiempo de cocción
40 minutos
Tiempo total
1 hora, 5 minutos
Instrucciones
Ponemo el pan en un recipiente. Salpicamos agua por encima y lo cubrimos con un trapo húmedo. Lo dejamos reposar unas 1-2 horas para que se humedezca.
Calentamos aceite a fuego suave en una sartén grande. Sofreímos el pimiento y la cebolla hasta que empiecen a ablandarse sin llegar a tomar color, 5-6 minutos.
Añadimos el tomate y la mitad del ajo. Seguimos cocinando hasta obtener un sofrito muy hecho, 10-15 minutos. Retiramos la sartén del fuego e incorporamos el pimentón dulce.
Volvemos a poner la sartén al fuego y echamos las migas de pan. Dejamos que se hagan lentamente, removiendo frecuentemente, hasta que están bastante secas y doradas, unos 15 minutos.
Rectificamos la sazón, añadimos el resto del ajo picado y le damos unas vueltas. Servimos las migas calientes acompañadas de las uvas.
Notas
Si las migas quedan un poco blancas, se les puede añadir un poco más de pimenton a la vez que el resto del ajo.
Las migas también pueden servirse con huevos fritos, longaniza, chorizo frito, jamón serrano o tocino frito.
Si se van a servir para el desayuno, el pan se puede preparar la víspera.