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Pabellón criollo

Los ingredientes destacan por sus colores, por un lado el arroz blanco hace contraste con la carne rojiza y las caraotas negras.

Ingredientes

500 gramos falda de ternera (o falda de vaca)
1 1⁄2 cebolla (1 picada muy fina, 1/2 cebolla entera)
2 dientes ajo (machacados)
2 ramas apio (optativo, picadas muy fino)
2 cucharadas cilantro (cilantro fresco picado)
1 cucharadita achiote (onoto, anato o anatto)
1 chile (optativo, rojo, sin semillas, cortado muy fino)
2 tazas tomate (tomate ya pelado y picado)
1 taza arroz (o 4 tacitas de las de caré)
2 tazas agua (para cocer el arroz, y más para cocer los frejoles)
400 gramos alubias (caraotas negras, frejoles negros, alubias negras, pesadas en seco y remojadas)
200 gramos cochinillo (optativo, cochinillo ahumado, para dar sabor)
3 plátano (mejor plátanos maduros, pelados, cortados)
2 tazas caldo de carne (líquido de cocer la falda de ternera, caliente)
1 cucharadita pimentón (optativo)
  aceite vegetal (según sea necesario)
  sal (al gusto)

Instrucciones

Ponemos las caraotas negras, ya remojadas y escurridas, en una olla, las cubrimos con agua, añadiendo un poco de aceite, sal y el cochinillo ahumado, si se usa. Dejamos que cuezan a fuego lento hasta que estén blandas, unas 2 horas. Una vez cocidas, retiramos el cochinillo ahumado, las escurrimos y las dejamos aparte.

Ponemos la falda de ternera en una cazuela con abundante agua, media cebolla y un poco de sal. La llevamos a ebullición y dejamos que cueza hasta que esté tierna, 40-60 minutos. Retiramos la carne del caldo, reservando 2 tazas, y dejamos que se enfríe. Una vez fría, la desmenuzamos y la dejamos aparte.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla picada, los ajos, el apio y el pimentón, si se usa. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos la carne desmenuzada y le damos unas vueltas. Añadimos el tomate picado y seguimos cocinando 10-12 minutos. Añadimos el caldo caliente y seguimos cocinando 10-15 minutos más, o hasta que la carne quede muy tierna y jugosa. La reservamos al calor.

En un cazo, calentamos 2 tazas de agua y el arroz con un poco de sal y un chorrito de aceite. Llevamos a ebullición y cocemos el arroz hasta que esté blando, 15-20 minutos. Lo escurrimos y lo reservamos.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en otra sartén, una grande. Cuando esté caliente añadimos el chile picado, si se usa, y el achiote. Los freímos 1-2 minutosy añadimos las caraotas negras cocidas. Las rehogamos 10 minutos. Las reservamos al calor.

Calentamos 2 cucharadas de aceite a fuego medio, en otra sartén más, y freímos los plátanos.

Para servir, distribuímos la carne, el arroz, las caraotas negras y los plátanos fritos entre los platos, de forma que haya un contraste de colores.

Pabellón criollo, el plato nacional venezolano, con carne, arroz, caraotas negras y plátano frito.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción165
Tiempo total
3 horas, 15 minutos

Notas

Las caraotas negras se pueden cocer en la olla a presión. Es mucho más rápido.

Los plátanos se pueden cortar en rodajas o en tiras a lo largo, según se prefiera.

Es mejor que los platos se hayan calentado antes de formar el pabellón criollo.

La receta rinde 4 porciones sustanciales, o 6 raciones moderadas.

Variaciones

Este plato permite muchas variaciones, adaptándose a las preferencias y a los ingredientes regionales, como el pabellón caraqueño, que lleva queso blanco rallado y huevo frito.

Hay quienes acompañan al pabellón criollo con arepas, aguacate fresco o queso blanco frito.

Las alubias pueden hacerse más sabrosas usano otra receta de caraotas negras.

Origen

El pabellón criollo es el planto nacional venezolano y orgullo de su gastronomía. Un plato lleno de color y sabor. 

La combinación de arroz, caraotas negras, carne y plátano crea un balance perfecto entre dulce, salado y umami, además de refeljar la diversidad cultural y culinaria de Venezuela.

Cocina venezolana

Pabellón caraqueño

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