Patatas bravas

Descripción

Una de las tapas más populares. Son esencialmente patatas fritas en dados acompañadas de salsa brava, una salsa picante que tiene muchas versiones.

Ingredientes

500 g patatas (peladas, cortadas en dados)
  aceite vegetal (abundante, para freír las patatas)
3 cda aceite de oliva (para la salsa)
2 cdta pimentón (pimentón dulce)
1 cdta pimentón (pimentón picante)
1 cda harina
  sal (opcional, al gusto)
250 ml caldo (mejor caldo de pollo)

Instrucciones

Preparamos la salsa brava

  1. En una sartén, calentamos el aceite de oliva hasta que esté muy caliente pero sin llegar a humear.
  2. Retriamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, tanto el dulce como el picante, y lo mezclamos rápidamente.
  3. Inmediatamente, aún fuera del fuego, incorporamos la harina y la mezclamos hasta que quede una pasta de textura suave y sin grumos.
  4. Volvemos a poner la sartén al fuego y freímos la harina 1 minuto.
  5. Vamos incorporando el caldo poco a poco, removiendo fuertemente cada vez que añaidmos caldo para que se incorpore a la salsa, hasta que hayamos incorporado todo el caldo o la salsa esté tan espesa como deseamos.
  6. Probamos la salsa y rectificamos la sazón, si fuera necesario, Si la salsa supiera a harina cruda, dejamos que la salsa hierva 2-3 minutos más, aádiendo más caldo si hieicera falta.
  7. Reservamos la salsa.

Freímos las patatas

  1. Calentamos abundante aceite en una sartén honda, a fuego medio.
  2. Cuando esté caliente, echamos las patatas cortadas en dados y dejamos que se frían 10-15 minutos, hasta que estén tiernas por dentro.
  3. Las sacamos de la sartén, las escurrimos y las reservamos.
  4. Subimos el fuego y cuando esté muy caliente y humeando, volvemos aecharlas a la sartén y las freímos 5-6 minutos, para que queden doradas y crujientes por fuera.
  5. Volvemos a sacar las patatas de la sartén, las escurrimos.

Servimos

  1. Ponemos las patatas fritas en un plato, o fuente de servir, y echamos la salsa brava por encima.
  2. Se pueden decorar las patatas con perejil picado, si así se desea.

patatas bravas

Las raciones están calculadas como aperitivo o guarnición.

La salsa brava no necesita estar tan espesa como la bechamel para hacer croquetas, así que se trata de medir 1 cucharada casi rasa, unos 25-30 g.

Nosotros preferimos freír las patatas en aceite de oliva, pero hay quienes abogan por freírlas en aceite de girasol o aceite de cacahuete, cuyo punto de humeo es más alto que el del aceite de oliva, porque las patatas quedan más crujientes.

También puede prepararse una salsa brava con tomate como la que se explica en la receta de batatas bravas.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 60
Tiempo total
1 hora, 20 minutos