Pavo relleno con frutos secos

Relleno con una mezcla deliciosa de ciruelas, pasas, nueces y especias, este pavo se convierte en un plato elegante y sabroso, ideal para compartir en familia.

Ponemos el pavo limpio en una fuente y lo rociamos con brandy, tanto por dentro como por fuera. Lo dejamos en el frigorífico durante la noche.

Calentamos aceite en una cazuela mediana. Pochamos la cebolla hasta que empiece a ablandarse, 4-5 minutos y agregamos la manzana, piñones, nueces, uvas y ciruelas pasas. Cocinamos tod junto 5-6 minutos. Incorporamos la canela molida junto con 4 cucharadas de brandy. Seguimos cocinando el relleno 5 minutos más.

Calentamos el horno a 180º C. Preparamos una fuente de horno para el pavo cubriendo el fondo con aceite.

Sacamos el pavo del refrigerador y metemos el relleno de cebolla, manzana y frutos secos que acabamos de preparar en la cavidad. Rociamos interior y exterior con el brandy restante, si queda algo. Cerramos la abertura .

Ponemos el pavo en la fuente de horno con la cabeza de ajos, el laurel y el tomillo. Echamos por encima el vino blanco y el caldo. Lo metemos en el horno y dejamos que se haga hasta que esté tierno, alrededor de 2 horas y media, regándolo varias veces con el líquido de la fuente.

Calentamos agua en una cazuela. Cocemos las cebollitas y las zanahorias 10 minutos. Las escurrimos y las añadimos a la fuente con el pavo durante los últimos 40-30 minutos de cocción.

Cuando esté listo, sacamos el pavo relleno del horno y lo pasamos a una fuente de servir, colocando las cebollitas y zanahorias alrededor. Desengrasamos y colamos la salsa, vertiendo un poco sobre el pavo sirviendo el resto en salsera aparte.