productos lácteos
El espectro de los quesos
Postres helados
Quesos mexicanos
México tiene una gama de quesos autóctonos que son una adición maravillosa, e incluso refinada, al mundo del queso. En algunos casos son similares a los tipos de queso más conocidos. En otros casos son muy diferentes.
Tostada francesa a la almendra
Un plato para un día especial o un momento romántico. Servir con nata montada en el desayuno o merienda, o como postre.
Salsa bearnesa
La salsa bearnesa es muy parecida a la salsa holandesa, simplemente lleva otros condimentos. Se sirve con carne de vacuno, cordero, pollo, y mariscos.
Mantequillas sazonadas
En el caso de las mantequillas sazonadas, hay muchas variaciones y hemos recogido unas cuantas sugerencias.
Mantequilla a la mayordoma (maître d’hôtel)
La mantequilla a la mayordoma, o mantequilla maître d’hôtel, es la más popular de las mantequillas sazonadas.Va muy bien con las carnes rojas a la parrilla, pero tampoco queda mal con pescado y verduras hechos del mismo modo.
Queso de yogur
Tiene la consistencia del queso crema pero es más ligero. Se puede hacer con yogur entero o desnatado, y también con yogur de sabores.
Salsas de mantequilla
Salsa de boletos
Esta salsa puede hacerse con boletos frescos o boletos secos y rehidratados. Va muy bien con platos de pasta, ñoquis, o incorporada en un risotto. También puede servirse con pollo o ternera.
Pollo estilo mogol
Una receta de pollo al estilo de la India que es completamente diferente del pollo tandoori.
Panir
El requesón es conocido en todo el mundo. Se encuentra entre los alimentos más básicos de la cocina occidental y se sirve casi a diario. Pero la versión de la India, conocida como panir, o paneer, es un poco diferente. Es ciertamente más compacto que el queso de Burgos y con un sabor mas parecido al queso ricotta, y no sólo añade los beneficios de los productos lácteos fermentados a cualquier plato, sino también un toque delicioso de sabor. Hacer nuestro propio panir casero puede ser un desafío, pero será, en todo caso, uno entretenido.