Internacional
Recetas, platos y técnicas comunes en muchos paises.
Pasta
La pasta es un alimento básico en casi todo el mundo.Deliciosa, fácil de preparar, y barata, no es extraño que sea tan popular.
Cuchillos
No puede haber magia en la cocina sin usar el cuchillo. Es una de las herramientas más importantes en la preparación de alimentos.
Salsas modernas y otras salsas
Hoy en día, todo vale como salsa, siempre que esté bien condimentado y la textura sea la adecuada.
Fondo ligado (jus lié)
Se trata de un caldo que se espesa con una sutancia que lo liga, normalmente un tipo de almidón ligero. No es necesario mezclar grasa y harina para hacer un roux. Se hacía en principio con un caldo oscuro, pero hoy endía se puede preparar un fondo ligado también con caldo blanco, caldo de verduras, o caldo de pescado.
Especias
Las especias son generalmente partes secas de las plantas, ya sea semillas, bayas, raíces, vainas, capullos, corteza, o tallos, cualquiera que sea la parte de la planta que contiene el aroma.
Salvia
La salvia es la hierba que se utiliza más a menudo en el relleno para asados y va muy bien con la mantequilla. Debe usarse con cuidado, sin embargo, es fácil que su sabor oculte al de otros ingredientes.
Romero
El romero es una de las hierbas más populares. Es un arbusto perenne con hojas estrechas, siempre verdes, y flores azuladas.
Picantones rellenos de cuscús con salsa al vino de Oporto
Las aves llevan un relleno de cuscús y se asan en cazuela. Un poco más de cuscús, tal cual o condimentado, y algunas verduras braseadas serían la guarnición ideal para este plato.
Chiles y guindillas
Suelen ser pimientos pequeños y que pican mucho. Hay muchas variedades, e incluso una escala para medir su fuerza.
Condimentos simples
Una guía de los condimentos simples más comunes.
Crema de atún
Esta salsa va bien con carne blanca como la ternera o el pollo, ya sea hervidos, al vapor, o a la plancha, y con pasta.
Salsas de sartén para carne
Estas salsas pueden utilizarse con pechugas de pollo salteadas, filetes de cerdo frito, o filetes a la plancha.