Huevos rancheros

Descripción

Los huevos rancheros son huevos fritos que se sirven sobre tortillas de maíz, también fritas. Se suelen servir con alguna de las salsas de tomate mexicanas y algo de chile. Frecuentemente se añade frijoles refritos.

Ingredientes

8 huevos
8 tortillas (tortillas de maíz, pequeñas)
4 tomate (ya asados o hechos a la parrilla)
1 cebolla (mediana, pelada y cortada en rodajas finas)
2 chiles (chiles poblanos, sin semillas, asados a la parrilla, cortados)
175 ml caldo (caldo de pollo)
  aceite (para freír)
  condimentos (sal, pimienta, cilantro picado)

Instrucciones

  1. Trituramos los tomates asados con la batidora.
  2. Calentamos un poquito de aceite en una sartén y salteamos las rodajas de cebolla hasta que se ablanden.
  3. Añadimos los chiles asados y cortados, el tomate triturado y el caldo. Cuando la salsa rompa a hervir, bajamos el fuego  y dejamos que hierva lentamente hasta el momento de usarla.
  4. Freímos el tocino en otra sartén y lo dejamos aparte.
  5. En esa misma sartén, vamos friendo los huevos.
  6. Mientras freímos el tocino y los huevos, calentamos las tortillas de maíz en un calentador, o las freímos en otra sartén con un poco de aceite.
  7. Para servir, ponemos dos tortillas de maíz en cada plato y un huevo frito encima de cada tortilla. Ponemos un poco de salsa de tomate encima de los huevos, decorada con un poco de cilantro picado, y una loncha de tocino frito al lado. 

huevos rancheros

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 10
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
25 minutos