Pisto con atún y huevo duro

Descripción

Un plato ideal para una comida sin carne y para toda temporada. Está rico caliente y mejor aún frío.

Ingredientes

3 pimiento (limpiios, sin semillas, cortados en dados)
5 tomate (maduros, pelados, sin semillas, troceados)
2 cebolla (peladas y picadas)
2 di ajo (pelados y picados)
3 calabací­n (grandes, pelados, cortados en dados)
  sal (al gusto)
200 g atún (atún en aceite, escurrido y desmenuzado)
2 huevos (huevos duros, pelados, cortados)
2 cda perejil (optativo, perejil fresco picado, para servir frío)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una cazuela a fuego medio y sofreímos la cebolla hasta qu empiece a dorarse, unos 6 minutos. Añadimos el ajo y le damos un par de vueltas.

Echamos el pimiento, tomate y calabacín. Sazonamos y dejamos que las verduras se cocinen lentamente hasta que estén tiernas, 20-30 minutos.

Mezclamos el atún desmigado y el perejil picado, si se usa. Decoramos con huevo duro. Servimos inmediatamente o dejamos que repose para refrigerarlo más tarde y servirlo frío.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 35
Tiempo total
55 minutos