Sopa fría de piquillos

Descripción

Los pimientos de piquillo tienen un sabor único, a la vez picante y dulce, que convierta a esta sopa en algo especial. La sopa puede convertirse también en un sorbete para servir entre platos o puede usarse la sopa congelada como decoración.

Ingredientes

2 chalotas (peladas y picadas)
1 lata pimiento (pimientos de piquillo, envase de 450 g)
750 ml caldo (de verduras o pollo)
1 patata (roja, grande, pelada y cortada)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta blanca)

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela y sofreímos la chalota picada hasta que empiece a dorarse, 4-5 minutos.
  2. Añadimos la patata y los pimientos de piquillo, incluyendo el líquido. Les damos un par de vueltas.
  3. Echamos el caldo y llevamos la sopa a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos que la sopa hierva lentamente 10-15 minutos, hasta que la patata esté blanda.
  4. Hacemos un puré homogéneo con la batidora o el pasapurés. Rectificamos la sazón.
  5. Incorporamos la leche evaporada y la nata líquida.
  6. Una vez a temperatura ambiente, refrigeramos la sopa al menos 2 horas.
  7. Servimos la sopa de piquillos muy fría.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
35 minutos