Francia

Tierna pechuga de pato sin hueso cocinada al gusto, poco hecha o en su punto. La tradición dice que no se deber cocinar mucho, pero no hay nada que lo impida si es así como nos gusta.

Se puede hacer la salsa para el soufflé en el momento o se pueden aprovechar sobras de bechamel o salsa de queso para hacer un soufflé de queso básico.

Un ejemplo de una receta de pollo asado en una cazuela. Se puede servir con salsa para asado y verduras al vapor, o con una salsa asiática y verduras salteadas al estilo chino.

La crema de alcaparras y anchoas va bien con carne hervida o carne a la plancha.

Un plato para un día especial o un momento romántico. Servir con nata montada en el desayuno o merienda, o como postre.

Esta es una forma tradicional para preparar pescados blancos planos, ligeramente rebozados en harina, con una salsa de mantequilla tostada, zumo de limón y perejil. El lenguado a la meunière o a la belle meunière, por su nombre en francés, es una receta clásica.

La salsa bearnesa es muy parecida a la salsa holandesa, simplemente lleva otros condimentos. Se sirve con carne de vacuno, cordero, pollo, y mariscos.

La mantequilla blanca es una salsa de sabor denso y aterciopelado que es muy fácil de preparar.

Esta salsa se sirve con carnes blancas como pollo o ternera. También queda bien con pasta.