Internacional
Recetas, platos y técnicas comunes en muchos paises.
Cómo usar los arándanos azules de temporada: del bizcocho al venado
De finales de primavera a mediados de otoño es la ventana para encontrar arándanos azules frescos, recién cogidos, en los mercados españoles. La producción nacional —concentrada principalmente en Huelva y Asturias— es relativamente reciente y, aunque la fruta se encuentra ya con normalidad en supermercados durante casi todo el año, los meses de temporada son los únicos en que el arándano azul ofrece todo su sabor y su aroma, sin haber pasado por largos viajes refrigerados.
Mermelada de arándanos azules
Preparar una mermelada casera permite capturar la esencia de la fruta de temporada, controlar exactamente que ingredientes lleva y reducir el desperdicio de alimentos.
Fresas en almíbar
Hay pocas cosas tan agradecidas como unas fresas en almíbar. Sirven para rematar un yogur, alegrar una tostada, acompañar una tarta de queso o salvar un postre improvisado con helado. Y además admiten varias rutas; se puede partir de fruta fresca o congelada, y cocinarlas en un cazo o en el microondas según el tiempo que tse tenga y la textura que se busque.
El vermut
El vermut es un vino aromatizado y fortificado cuyo ingrediente definitorio histórico es el ajenjo.
Vinos fortificados y aromatizados
Los vinos aromatizados y fortificados no son vinos de mesa y tienen su momentos propios.
Elaboración de vinos fortificados y aromatizados
La vinificación convencional termina con el embotellado del vino. Pero existe una familia de elaboraciones que van un paso más allá: intervienen el vino añadiendo alcohol destilado, botánicos o ambas cosas. El resultado no es vino en el sentido estricto, sino algo con identidad propia que comparte con él la base de uva fermentada. Los vinos fortificados y los vinos aromatizados pertenecen a esta familia.
Limonadas artesanales al estilo alemán
En muchos restaurantes y cafeterías de Alemania, las limonadas caseras han dejado de ser una alternativa sencilla a los refrescos industriales para convertirse en una propuesta gastronómica por derecho propio. Las cartas las describen con el mismo cuidado que los vinos: origen de la fruta, hierba aromática elegida, perfil de sabor. No son limonadas de sobre ni de botella. Son bebidas elaboradas en el momento a partir de purés de fruta, infusiones, cítricos frescos y agua con gas.
Limonada de maracuyá con menta
Una bebida de aire tropical tan refrescante como satisfactoria, sin azúcares refinados ni aromas artificiales.
Limonada de frambuesa e hibisco
Podemos crear fácilmente bebidas refrescantes en nuestra cocina, como esta limonada de frambuesa e hibisco, sin recurrir a refrescos industriales demasiado dulces.
Limonada con mango y romero
El simple acto de preparar una bebida fresca puede transformar un día ordinario en un momento de pausa y disfrute genuino y esta limonada con mango y romero es profundamente refrescante.
Jarabe de romero
El elemento que le da un tono sofisticado a muchas bebidas refrescantes.
Tacos de queso
Los tacos son, por excelencia, uno de los platos más versátiles y apreciados a nivel mundial. Tradicionalmente asociados a la gastronomía mexicana, su formato nos ofrece un lienzo en blanco perfecto para explorar sabores nuevos y aplicar técnicas de diversas partes del globo.