Internacional

Este aliño realmente es una vinagreta sin aceite.

Se puede preparar con menos aceite para ayudar a sobrellevar los días de dieta. Basta con susutituir parte del aceite por caldo.

La salsa medio glasa es un caldo de carne concentrado. La salsa española se hierve con caldo a fuego lento para realzar el sabor. Se utiliza como base para muchas salsas clásicas pues muchos chefs consideran que las salsas resultantes son más finas cuando usan salsa medio glasa en lugar de salsa española.

La salsa española es la base de las salsas tradicionales más conocidas. Su elaboración es más compleja, pero se conserva bien. Merece la pena hacer una buena cantidad y reservar parte para otras veces.

Si a una velouté de ternera le añadimos una liga de nata y yema de huevo, y la condimentamos con sal, pimienta, y unas gotas de zumo de limón, tenemos una salsa alemana.