Salsas
Para condimentar y hacer otros platos más jugosos.
Salsa alemana
Si a una velouté de ternera le añadimos una liga de nata y yema de huevo, y la condimentamos con sal, pimienta, y unas gotas de zumo de limón, tenemos una salsa alemana.
Salsa suprema
La salsa suprema se obtiene al añadir una liga de yema de huevo y nata a una velouté de caldo de pollo. Esta salsa puede usarse directamente o como base de otras salsas.
Salsa de vino blanco
La salsa de vino blanco puede servirse tal y como es, o utilizarse como base para otras salsas. Se suele servir con pescado hervido o al vapor.
Velouté
La salsa velouté es clave en la cocina Francesa proque es la base muchas otras salsas famosas. No necesita más ingredientes que caldo casero, mantequilla, y harina. Merece el nombre de salsa atercipelada por su suavidad.
Mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada es la grasa que queda cuando se han eliminado el agua y los restos de sólidos lácteos de la mantequilla. Es mejor que las simple mantequilla para freir o saltear, y también para hacer salsas.
Tzatziki
Tzatziki, una salsa muy simple, es un gran acompañamiento a la cocina griega tradicional. Prueba tzatziki con pan pita y ensalada.
Salsa de tomate
Es una receta adecuada para la cocina casera. Conviene prepararla en cantidad.Tener salsa de tomate lista para usar permite preparar muchas otras recetas en un tiempo mínimo ¿Por qué no salsa de tomate hecha en casa? Se puede congelar facilmente, incluso en porciones individuales.
Salsa blanca (besamel o bechamel)
Una salsa blanca puede complementar platos the todo tipo. La salsa puede servirse a parte, en una salsera; formar parte del plato, como en el caso de los macarrones con salsa de queso; o ser la base de un plato nuevo, como en el caso de un souffle, o unas croquetas.
Salsa ligera de champiñones
Esta salsa se puede servir con pasta, verduras hervidas o pescado. Es cremosa pero tiene muy poca grasa saturada o leche.
Ensalada rosa
Una ensalada cremosa, sabrosa y llena de color.
Ensalada de patatas con salsa de queso azul
La ensalda de patata con salsa de queso azul es una receta sabrosa e interesante. Se trata de un plato muy fácil pero muy sabroso.
Caldo de pollo
El caldo de ave, pollo o gallina, es un caldo blanco que es la base de muchas sopas y salsas.