Salsas
Para condimentar y hacer otros platos más jugosos.
Skordalia
Esta salsa de puré de patata, ajo, aceite de oliva, y limón viene de Grecia. Allí suele servirse con pescado frito y algunas verduras, fritas o hervidas. A veces se sirve como mojo, con pan pita, pero, en nuestra opinión, queda mejor templada acompañando a platos calientes.
Salsa de maní cremosa
Esta salsa viene de Ecuador, donde se suele servir con unas deliciosas tortitas de patata rellenas de queso conocidas como llapingachos.También se puede usar con patatas cocidas, asadas, o fritas, y con muchas verduras.
Salsas derivadas de la salsa de tomate y sus variaciones
Aliño piri piri
Esta salsa lleva el nombre del tipo de pimiento picante que es su ingrediente principal.
Salsa de tomate al piri piri
Una salsa de tomate picante porque lleva piri piri, el tipo de guindilla que se cultiva en los países africanos de influencia portuguesa.
Salsa de tomate clásica
En los primeros tiempos de la alta cocina francesa, la salsa de tomate se hacía como las otras salsas clásicas, haciendo primero un roux con con grasa y harina. Realmente no es necesario, puesto que el tomate se hace puré espeso y es suficiente para darle a la salsa la textura adecuada.
Salsa huancaína
Es la salsa que sirve con patatas hervidas, huevos duros y lechuga como patatas a la huancaína.
Ají verde peruano
Una salsa verde al estilo peruano, con cilantro como ingrediente principal, al que se le añaden, ají, aceite, ajo, cebolla, y zumo de lima peruana, al gusto. Cada cocinero tiene su versión. En este cas usamos mayonesa y hojas de lechuga para hacer una salsa más suave y cremosa.
Salsa para asados
Este es el famoso gravy inglés, que se hace aprovechando parte de la grasa y el jugo del asado. Sirve para acompañar al roast beef, cerdo asado, pavo, pollo, en incluso caza. La salsa se hace normalmente en la misma fuente del asado, así que se usa una fuente de horno que también se pueda poner directamente al fuego.
Pebre
Una salsa chilena que también se puede servir con casi todo, incluso con nada más que pan para mojar. Ajustar el picante al gusto.
Kétchup de tomate al estilo del sur
Es la salsa ideal para las hamburguesas, los perritos calientes, y para acompañar a la barbacoa, tiene el estilo del sur de los Estados Unidos, y se puede hacer en casa.
Mojo cubano
Una salsa cubana que recuerda a los mojos de las Islas Canarias. Hay varias formas de prepararlo.