Salsas

Al probar la cocina china la primera vez es casi seguro que aparece la salsa agridulce. Y será raro que no haya algún plato con salsa agridulce en cualquiera de las siguientes experiencias. No hace falta ir al restaurante o pedir una cena para llevar, esta deliciosa salsa no es nada difícil de hacer en casa.

Una salsa dulce para mojar que viene de la cocina China, se sirve con carne asada, particularmente con el pato al estilo de Pekín. También sirve como condimento en otros platos y es un ingrediente de otras salsas.

Dulce y picante, una de las salsas más populares en la cocina del sudeste asiático. Se sirve con casi todo, pero queda especialmente bien con platos de sabor suave como pescado blanco a la plancha, calamares fritos, o rollitos vegetales.

Una salsa de pasas y orejones, parecida a un chutney, que tiene su origen en la cocina malaya, aunque se ha hecho popular en otros países que recibieron influencias de la cocina del sudeste asiático, como Sudáfrica. Esta es la recera más simple para preparar esta salsa.

Un aliño que equilibra los elementos picantes, agrios, dulces, y salados. Como se trata de un aliño, lo usaremos en ensaladas.

Una de las muchas salsas picantes para mojar tan populares en el sudeste asiático, la diferencia está en que se prepara con zumo de coco. Se sirve con carne o pescado a la plancha, verduras al vapor, y los rollitos de Vietnam.

Otra de las salsas para mojar que ofrece Tailandia. Queda mejor cuando se usan ciruelas amarillas. Generalmente se sirve con platos de pescado frito y especialmente con los pastelillos de pescado.

Una salsa picante que viene del Yemen y se ha hecho popular en algunas zonas de Oriente Medio. Esta salsa está hecha con chiles, ajo, cilantro, especias y aceite.

Sriracha es una salsa picante de origen tailnadés que se hace con chiles, ajo, vinagre destilado, azúcar y sal. En muchas recetas se deja que los chiles fermenten durante unos días. Esta versión con tomate es mucho más rápica de hacer y se puede considerar como el ketchup del sudeste asiático.

Una salsa picante que sirve de acompañamiento a casi todos los platos, desde el fragrante arroz tailandés hasta verduras, o pescado, a la plancha.

Una salsa originaria de la peninsula del Yucatan con un sabor mucho más atractivo que su nombre pues xnipec se traduce como hocico de perro. Es una salsa fresca pero picante, y tremendamente fácil de preparar, aunque no es tan fácil conseguir naranjas amargas fuera de temporada.

Una pasta picante que se usa como condimento en la región del Magreb, donde se encuentra en sopas, guisados, platos de carne o cuscús, y también aparece como salsa para mojar. Se hace con guinidllas, secas o frescas, y es fácil de preparar en casa. Nos gusta usar guindillas secas para la pasta y chiles frescos cuando se trata de hacer una salsa para mojar.