El chow mein es un plato de fideos chinos salteados. Los fideos primero se cuecen y después se fríen en un wok de forma que queden crujiente. Pueden añadirse también otros ingredientes.
Ingredientes
200 g pasta (fideos chinos al huevo)
15 ml aceite de sésamo
125 g brotes de soja
125 g cebolla (en tiras finas)
125 g pimiento (pimiento verde, cortado en tiras finas)
2 pechuga de pollo (sin piel ni hueso, cortada en tiras o dados pequeños)
50 ml salsa de soja
2 cdta fécula de maíz (almidón de maíz, o arruruz)
15 ml agua (y más para cocer los fideos)
50 ml caldo (caldo de pollo o de ave)
30 ml salsa de ostras
2 pzca azúcar
45 ml aceite de cacahuete
sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Combinamos el caldo de pollo, salsa de ostras, y el azúcar en un tazón pequeño. Reservamos la mezcla para utilizarla más tarde.
- Mezclamos la salsa de soja, almidón de maíz, y el agua en un recipiente de tamaño mediano. Añadir el pollo y revuelva hasta que esté bien cubierto con esta mezcla.
- Cocinamos la pasta en agua hirviendo aproximadamente 2 minutos, hasta que los fideos estén hechos pero aún firmes. Los escurrimos y los mezclamos con el aceite de sésamo. Los apartamos un momento.
- Calentamos un tercio del aceite de cacahuete en el wok, a fuego medio-alto. Salteamos los trozos de pollo durante unos 5 minutos, moviéndolos frecuentemente, hasta que estén hechos. Entonces los sacamos de la sartén y los mantenemos calientes.
- Por segunda vez y en el mismo wok, calentamos otro tercio del aceite de cacahuete. Ahora añadimos la cebolla, los pimientos y los brotes de soja. Salteamos todas estas hortalizas durante 3 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que la cebolla se vuelve ligeramente translúcida. Una vez listas, las mezclamos con el pollo que habíamos apartado.
- Calentamos el resto del aceite de cacahuete en el wok. Añadimos los fideos chinos cocidos y los salteamos hasta que empiecen a ponerse crujientes.
- Volvemos a echar en el wok el pollo y las hortalizas salteadas, los mezclamos con los fideos e incorporamos la salsa de ostras azucarada y el caldo de pollo. Dejamos que hierva hasta que salsa espese ligeramente, no más de 2 minutos.
- Comprobamos la sazón y servimos inmediatamente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
25
Tiempo de cocción
15
Tiempo total
40 minutos