Cocina
Trucos y técnicas de cocina.
Salsa de tomate clásica
En los primeros tiempos de la alta cocina francesa, la salsa de tomate se hacía como las otras salsas clásicas, haciendo primero un roux con con grasa y harina. Realmente no es necesario, puesto que el tomate se hace puré espeso y es suficiente para darle a la salsa la textura adecuada.
Norte y sur de la India
Existe una división bastante clara entre el norte de la India y el sur de la India, por lo menos en términos de cocina.
Los chutneys
¿Qué plato de la cocina india está completa sin un poco de salsa picante ? No muchos. Y un chuteny, o una selección de chutenys, suele ser la salsa ideal. Esta deliciosa mermelada preparada a base de fruta y especias es más que una mera salsa - es una fiesta de sabores.
El chutney es una sala más o menos picante, y frecuentemente algo dulce, que está hecha a base de frutas, vinagre, azúcar, y especias. Pero esa descripción simple oculta un continente de la variedades.
La cocina cantonesa
La cocina china
Salsas derivadas de la mayonesa
Aliños y salsas frías
Salsas derivadas de la salsa española
Las especias de la India y el curry
Las especias de la India son las que dan ese sabor único e incomparable a sus platos.
¿Qué es lo que hace que la comida de la India sea identificable?
En cierto sentido, la respuesta a la pregunta planteada por el título es simple: lo que hace que la cocina sea de la India es que el plato tiene su origen en la India. Es cierto, pero trivial.
Consejos y trucos de cocina
Es bueno conocer un truco o dos que nos puedan sacar de una situación comprometida.