La cocina al estilo de Shanghái La cocina de Shanghái, dulce y salada, con salsa de soja, vino de Shaoxing, cangrejos peludos, xiaolongbao y cerdo estofado en rojo.
La cocina de Hunan La cocina de Hunan, una de las grandes cocinas regionales de China: picante y ácida, con chiles frescos, carnes ahumadas y pescado de lago.
La cocina sichuan La cocina de Sichuan, famosa por su picante y por el hormigueo de la pimienta de Sichuan: sabores, ingredientes y platos clave.
Arroz sabroso Ideas para dar color y sabor al arroz: con caldo, azafrán, tomate, coco, hierbas, beicon, pasas o piñones, y ensaladas de arroz.
Cocinamos cereales y semillas Siempre han sido un alimento básico, y no hace falta ser vegetariano para disfrutar de los cereales y las semillas.
Qué hacer si las salsas finas se estropean Cómo arreglar una salsa holandesa o bearnesa que no espesa, que se espesa demasiado, que forma grumos o que se corta.
Mantequillas sazonadas Ideas para hacer mantequillas sazonadas: al ajo, a las hierbas, a la mostaza, al queso azul, al miso, de anchoas o de gambas.
Salsas dulces Cremas, natillas, purés de fruta, coulis, caramelo, chocolate y otras salsas dulces que transforman un postre sencillo.
Salsas integrales Las salsas integrales se hacen con los jugos que sueltan al cocinarse la carne, el pescado o las verduras, como el gravy de los asados.
Salsas de mantequilla Mantequillas compuestas, beurre blanc, holandesa, bearnesa y otras salsas, de las más sencillas a las más finas.
Otras salsas Salsas de verduras, chutneys, kétchups, salsas de fruta y otras salsas que no siguen la pauta de las salsas clásicas con roux.
Magnífica cocina mogol La cocina mogol, nacida en la corte del Imperio mogol, está en el origen de platos tan populares como el biryani, el korma o el kebab.
