Cocina

Salsas de sartén para carne y pollo: de mostaza, champiñones, gremolata, naranja, limón, ají verde, puerro, oloroso, queso y cava.

Salsas rápidas que se hacen en la misma sartén donde se ha frito la carne o el pescado, aprovechando sus jugos.

El dim sum no es un plato, sino una forma cantonesa de comer: docenas de bocados al vapor, fritos u horneados, siempre con té.

Cómo aprovechar las sobras de comida: planificar, enfriar y guardar bien los restos, y recalentarlos de forma segura.

Fideos de trigo, de arroz y de almidón: cómo son los fideos chinos y asiáticos, cómo se llaman en cada país y cómo se cocinan.

Cómo cocinar legumbres secas: limpiarlas, ponerlas en remojo en frío o en caliente, enjuagarlas y cocerlas en olla, horno u olla rápida.

La etiqueta de la mesa china: dónde sentarse, cómo servirse, qué hacer y qué no con los palillos, y cómo usarlos bien.

Las grandes técnicas de la cocina china, del salteado en el wok al estofado en rojo y el asado, y cómo elegir y usar un wok.

Cómo hacer almíbar y conocer sus puntos, del hilo al caramelo, con sus temperaturas, y cómo evitar que el azúcar cristalice.

La cocina de Pekín, o estilo mandarín, heredera de la corte imperial: pato laqueado, cerdo mu shu, sopa agripicante y olla mongola.