Ingredientes de la cocina de la India Especias, legumbres y otros ingredientes que conviene tener en la despensa para cocinar platos de la India en casa.
Salsas derivadas de la salsa de tomate y sus variaciones Salsas derivadas de la salsa de tomate: portuguesa, criolla, campesina, napolitana, arrabbiata, amatriciana y otras, con sus recetas.
Salsa de tomate clásica Salsa de tomate clásica: la salsa madre de la cocina francesa, con jamón, hueso de jamón y hierbas, y su versión vegetariana.
Aves Las aves en la cocina: despiece del pollo, diferencias entre pollo, pavo y pato, cómo cocinarlos y cómo manipularlos con seguridad.
Norte y sur de la India Norte y sur de la India: panes, lácteos y tandur en el norte, y arroz, coco, tamarindo y legumbres en el sur.
Los chutneys Los chutneys: qué son las salsas de fruta, hierbas y especias de la India, sus variedades dulces, picantes y frescas y cómo servirlas.
La cocina cantonesa La cocina cantonesa: pescado al vapor, dim sum, char siu, congee y otros platos de Guangdong, la cocina china más conocida en el mundo.
La cocina china La cocina china: las ocho grandes cocinas regionales, sus técnicas, el té, el desayuno y las costumbres de la mesa en China.
Salsas derivadas de la mayonesa Salsas derivadas de la mayonesa: rémoulade, tártara, gribiche, alioli, salsa rosa, mayonesa verde y otras salsas frías, con sus recetas.
Aliños y salsas frías Aliños y salsas frías: vinagretas, mayonesas, salsas de yogur, mojos, pestos y salsas frescas para ensaladas y platos fríos.
Salsas derivadas de la salsa española Salsas derivadas de la salsa española: bordelesa, Robert, cazadora, madeira, bigarade y otras salsas oscuras clásicas, con sus recetas.
Las especias de la India y el curry Las especias de la India: cardamomo, hinojo, canela, casia, nuez moscada y otras, cómo tostarlas y molerlas y cómo guardarlas.
