Recetas con aceite de oliva
Urta a la roteña
Esta receta tiene casi tantas variaciones como cocineros en Cádiz. La mitad de las veces se hace en el horno, y la otra mitad se hace en una cazuela de barro o en una sartén ancha.
Salmonetes en escabeche
El escabeche es una antigua forma árabe de conservar pescado en un líquido ligeramente especiado con vino y vinagre.
Pasta con marisco
Pasta con mejillones y marisco variado cocinados con chalotas, ajo, vino blanco y crème fraîche, al estilo del sur de Francia. Una receta sencilla y deliciosa.
Espinacas guisadas al estilo de Libia
Las espinacas guisadas se comen con arroz o con pan plano. Se pueden hacer con carne o con pollo.
Ensalada de alcauciles y pimientos rojos
Una ensalada de alcachofas y pimientos rojos cocinados y aliñados con una vinagreta. Admite también otros ingredientes, tanto en la ensalada como en la vinagreta.
Habas a la catalana
Habas tiernas cocinadas con butifarra negra, panceta y verduras de temporada, que se puede servir como primer plato o como tapa, a la hora del aperitvo.
Gazpacho de trigueros
Una sopa fría hecha con espárragos trigueros y yema de huevo duro con una guarnición sustanciosa de clara de huevo y jamón serrano.
Brochetas de cordero con ajo y perejil
El cordero se adoba en una mezcla fragante de ajo, perejil, sal y aceite de oliva, y se ensarta en brochetas para asarlo a la barbacoa hasta obtener tiernos trozos de carne, dorada y ahumada.
Prueba extremeña
Carne de cerdo adobada con pimentón, ajo, orégano y vino que se usa para estimar el condimento para los chorizos que se harán durante la matanza.
Habas a la salmantina
Habas cocidas a las que se le añaden chorizo y jamón salteados y condimentados con pimentón.