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Pizza napolitana

La pizza napolitana es la más básica de todas las versiones. No hay una pizza más sencilla que esta. Primero es necesario preparar la maza para la pizza, o conseguir una ya preparada, ahora ¡vamos a hacer la pizza!

Ingredientes

1 masa (masa para pizza o una base para pizza ya preparada)
1 lata tomate (tomates de pera, latas te 400 g)
2 di ajo (pelados y machacados)
125 g queso parmesano (opcional, rallado)
200 g mozzarella (en rodajas)
2 cda orégano (o al gusto, orégano seco)
  condimentos (opcional, sal y azúcar)

Instrucciones

  1. Preparamos la base para la pizza y la colocamos en una bandeja para horno.
  2. Calentamos el horno a 200º C (convección) o 220-230º C (horno ordinario)
  3. Picamos finamente la mitad del tomate.
  4. Trituramos la otra mitad, junto con el ajo y la mitad del aceite de oliva, en la batidora hasta tener un puré suave. Podemos condimentar, si así se desea con sal y un poco de azúcar para reducir la acidez.
  5. Pintamos la base con el resto del aceite.
  6. Extendemos el tomate triturado sobre la base y después distribuimos el tomate picado por encima.
  7. Ahora extendemos el queso rallado, si se usa, encima del tomate y después las rodajas de mozzarella.
  8. Cocemos la pizza en le horno durante 12-15 minutos, o hasta que la base esté dorada y la mozzarella fundida.
  9. Espolvoreamos orégano por encima.
  10. Dejamos enfriar ligeramente antes de cortar porciones triangulares.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción15
Tiempo total
35 minutos

Notas

Los italianos son muy aficionados al tomate de lata, y no es una mala idea pues en muchos países no es fácil encontrar buenos tomates para hacer salsa, especialmente tomates de pera. Pero se puede sustituir facilmente el tomate de lata por un poco de salsa de tomate a la napolitana hecha en casa, en lugar del tomate triturado, el ajo, y la mitad del aceite de oliva, y unas rodajas de tomate fresco o nada, en vez del tomate picado.

El tomate triturado se puede sustituir también por pasta de tomate mezclada con el ajo bien picadito y un poco de aceite; 1 o 2 cucharadas serán suficiente para cubrir una base.

Hay quienes prefieren añadir orégano antes de meter la pizza en el horno. Es recomendable hacerlo así si se usa orégano fresco. El orégano seco queda suficientemente fragante cuando se echa sobre la pizza recién salida del horno.

Variaciones

Se pueden añadir otros ingredientes, que se suelen poner sobre la mozzarella, practicamente lo que se nos ocurra.

Son tradicionales los filetes de anchoa, aceitunas en rodajitas, champiñones en lonchas. El brócoli o las espinacas son populares en pizzas vegetarianas.

Si se busca algo con carne, el pepperoni, panceta en lonchas muy finas o parcialmente frita, y jamón cocido .

También se pueden incorporar otros tipos de queso, que se pueden mezclar con el queso parmesano rallado. El Gorgonzola, el queso azul italiano o el queso de cabra son muy populares.

La pizza de espinacas y queso de cabra es un ejemplo de una combinación moderna de ingredientes.

Se pueden añadir otras hierbas, como albahaca y mejorana.

Origen

Cocina italiana

También se puede utilizar albahaca seca, al gusto, en la pizza, como sustitución del orégano o como complemento.

Salsas de tomate napolitana y siciliana

Masa tradicional para pizza