Cocina

La cocina de la parte sur de Castilla se parece mucho a la de la parte norte.

La cocina manchega tiene mucho en común con la castellana, pero con más ajo, pimentón y azafrán. Merece la pena probar el pisto manchego, un guiso de tomate y verduras similar al ratatouille francés;  la sopa de ajo; las perdices, ya sean estofadas, en escabeche o con chocolate; y las migas, que aunque no son más que pan del día anterior remojado y frito con ajo y otros ingredientes, resultan deliciosas.

La cocina castellana clásica es simple, como es el estilo general en Castilla. El cordero lechal y el lechón, o cochinillo, se asan en hornos de leña. También se asa la caza que hay en la región. Los cazadores aprecian el jabalí, el faisán, la perdiz, el conejo o la liebre.

Ambas regiones disfrutan de un suministro extraordinario de verduras y hortalizas cultivadas en los huertos que se encuentran a lo largo del río Ebro. Ha y alcachofas, espárragos, puerros, acelgas, pimientos rojos, sobre todo pimientos del piquillo, cogollos de lechuga y unas delicadas alubias blancas llamadas pochas, se conservan en frascos gourmet y se aprecian en toda España. Esas verduras y hortalizas aparecen en guisos, estofado y ensaladas. Las patatas, el chorizo y el bacalao salado son ingredientes frecuentes en los platos locales.

La gastronomía en Aragón cuenta con buena carne de cerdo, aceite de oliva, el delicioso jamón de Teruel y las truchas de los arroyos pirenaicos.

A los vascos siempre les ha gustado comer bien.

Situadas entre el mar y las montañas de los Picos de Europa, su cocina es rica en platos de pescado y abundantes guisos de carne de cerdo y alubias. 

La cocina asturiana es un viaje gastronómico entre mar y montaña

Su ubicación privilegiada le proporciona una abundancia de ingredientes frescos que se utilizan en una variedad de platos tradicionales. Asturias es verde y esa hierba es un excelente pasto para sus vacas, que proporcionan excelente leche para hacer quesos y postres.

El pescado y el marisco son el pilar de Galicia, más marisco que pescado. Son de una calidad tan buena que apenas se necesita más que asarlo s a la parrilla o cocerlos al vapor para convertirlos en una comida de cinco estrellas. Los percebes son tan deliciosos como caros, pero también hay mejillones, almejas, vieiras, cangrejos pequeños, medianos o grandes, langostinos, cigalas, langosta, pulpo, merluza y rodaballo, la lista no acaba aquí, pero basta como muestra. Galicia es una de las pocas regiones verdes en España y cuenta también con excelente carne de res, productos lácteos y huevos.

Las verdudras y hortalizas al horno necesitan poca preparación y poca atención, se cocinan casi solas.

No es necesario añadir aceite a las sardinas preparadas en cazuela cuando son de temporada y están gorditas.

Verduras y hortalizas cocinadas en poco líquido o en una salsa.

Estos bocadillos son lo mejor cuando apetece algo caliente, reconfortante y rápido.

Cuando una receta pide usar solamente clara o solo yema de huevo, Hay formas de aprovechar el huevo restante.