condimento
Lo que se usa para sazonar y darle buen sabor a la comida - Muchas veces condimentar se usa en el sentido de añadir sabores nuevos, que hagan contraste o complementen al ingrediente principal.
Pimienta anisada
Pimienta de Jamaica
Salsas para barbacoa
Salsa de almejas para pasta
Esta super ligera y rápida salsa de almejas para pasta hará una deliciosa comida a base de pasta.
Fondo ligado (jus lié)
Se trata de un caldo que se espesa con una sutancia que lo liga, normalmente un tipo de almidón ligero. No es necesario mezclar grasa y harina para hacer un roux. Se hacía en principio con un caldo oscuro, pero hoy endía se puede preparar un fondo ligado también con caldo blanco, caldo de verduras, o caldo de pescado.
Hinojo
Ralladura de cítricos
La palabra ralladura puede sonar aburrida. No es así en la cocina, donde podemos utilizar la ralladura de las frutas cítricas de muchas formas.
Aromas cítricos
Especias
Tomillo
El tomillo ere un símbolo de coraje en la antigua Grecia, los romanos la quemaban como incienso, y se utilizaba como antiséptico en la época medieval. Hoy es un condimento imprescindible el la cocina.
Salvia
Mole verde
Un mole más ligero que se condimenta con hierbas aromáticas y no tiene tanto picante. Las hierbas trituradas que se añaden al final le dan su color característico.