Sopas

Caldo dashi con salsa de soja, jengibre y un toque de kuzu, con hilos de huevo cuajado y alga nori por encima.

Fideos de arroz en un caldo de carne con anís estrellado y jengibre, con carne en lonchas, cilantro, lima y brotes de soja.

Judías verdes y patatas rehogadas en mantequilla con ajo y ajedrea, y cocidas en agua hasta quedar tiernas.

Sopa de repollo con sofrito de cebolla, tomate y pimentón, servida sobre rebanadas finas de pan rústico, de Mallorca.

Gachas espesas y elásticas de harina de mandioca cocida en agua, acompañamiento básico de muchos guisos angoleños.

Una sopa campesina muy sencilla. Debe hacerse lentamente para que quede bien.

Crema fría de espárragos trigueros fritos y yema de huevo duro, con clara picada, puntas de espárrago y jamón.

Gazpacho de primavera con tomates verdes, pimiento verde, lechuga y cilantro, ligado con pan y aceite, como en Huelva.

Sopa caliente malagueña de caldo de patatas ligado con mayonesa casera, con patatas nuevas y, si se quiere, pescado.

Sopa colombiana de tres patatas, pollo desmenuzado y mazorca, aromatizada con guasca y servida con nata y alcaparras.

Sopa fría malagueña de tomate y pimiento rojo, ligada con pan y aceite, más líquida y roja que el gazpacho.

Sopa espesa de Luisiana con gambas, cangrejo, tocino y ocra, ligada con un roux oscuro y servida con arroz blanco.