Pescados y mariscos
Pescado a la cazuela
Rodajas de pescado cocidas en el horno con una sabrosa salsa con cebolla, ajo y vino blanco.
Cazuela de bonito con pisto y ravioli
Todo se cocina en la misma cazuela y se srive como plato único con pasta, pescado, verduras y hortalizas.
Pescado en escabeche suave con zanahorias
Este plato se toma frío al día siguiente de cocinarlo. Se puede hacer con varios tipos de pescado.
Bacalao al pil-pil
Bacalao desalado cocinado con ajo y aceite de oliva. La salsa se liga por la gelatina que contiene la piel del pescado.
Abogado de Dublín (Dublin lawyer)
Langosta salteada en mantequilla con una salsa de whisky y nata.
Pescado hervido o cocido al vapor
El pescado escalfado o cocido al vapor es fácil de digerir.
Pescado al horno
Un buen método para cocinar pescados enteros, pescados grandes y trozos de pescado de gran tamaño.
Al horno
El pescado se puede hacer entero o en trozos. También se puede cocinar en papillote, en paquetes hechos con papel de aluminio o papel engrasado, lo que evita que se seque y permite añadir mantequilla, aceite, limón y hierbas para darle más sabor.
El besugo, lubina, dorada, merluza, pescadilla, bacalao, salmón, trucha, caballa y rodaballo pueden hacerse enteros en el horno.
Pescado frito o salteado
Suelen freírse pescados pequeños, como los boquerones o las acedías, rodajas o filetes de pescados más grandes.
Pescado a la plancha, parrilla o barbacoa
Un método más adecuado para pescados grasos, que también se puede adaptar a pescado blanco.
Gravlax
El gravlax es salmón curado en sal, azúcar y eneldo. Se sirve como como primer plato o comida ligera, cortado en lonchas finas y acompañado de una salsa de mostaza, pan moreno, pan tostado o patatas cocidas.
Esta es una de las formas más antiguas de curar pescado.
Curar
Los alimentos se somente a la acción de sales para que pierdan humedad y se conserven durante mucho tiempo.
Conservamos alimentos
Conservar los alimentos en tiempos de abundancia permite que no falten aunque se pase por un período de escasez.