Pescado en escabeche Pescado frito en escabeche de vinagre, vino, ajo, laurel y pimentón. Está mejor a los dos días, y se guarda en la nevera.
Patatas asadas para guarnición Patatas asadas crujientes por fuera y tiernas por dentro: el truco es cocerlas un poco antes de asarlas en grasa caliente.
Pescado a la sal Pescado a la sal: lubina o dorada entera horneada en una costra de sal gruesa, jugosa por dentro y sin añadir grasa.
Tamales Tamales de pollo en salsa verde, con masa de harina de maíz y manteca, envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor.
Calabacines al horno con mozzarella Calabacines al horno rellenos de una salsa de tomate y chorizo, gratinados con mozzarella y albahaca fresca.
Sopa de apio Una sopa de apio con sus ramas y hojas, espesada con almendra molida y terminada con nata, suave y aromática.
Pollo braseado con cerveza Pollo en trozos enharinado, dorado y braseado con cebolla y cerveza negra de tipo stout, terminado con nata agria.
Nopales en ensalada Ensalada de nopales cocidos con tomate, cebolla, jalapeño y cilantro. El nopal mexicano es la chumbera, la planta del higo chumbo.
Elotes tatemados Elotes tatemados: mazorcas de maíz asadas en la parrilla o la barbacoa con mantequilla, sal, lima y chile tostado.
Tacos al pastor Tacos al pastor caseros: cerdo adobado con chiles guajillo y pasilla, dorado con piña y servido en tortillas con cebolla y cilantro.
Picantones rellenos de cuscús con salsa al vino de Oporto Picantones rellenos de cuscús con almendras, asados en cazuela y servidos con una salsa de vino de Oporto y uvas.
Pechuga de pollo salteada con salsa Pechugas de pollo enharinadas y salteadas en la sartén, con una salsa rápida hecha en la misma sartén con sus jugos.
