Mole Mole de chiles anchos y pasilla, almendras, pasas, sésamo, especias, pan, tortilla y chocolate: laborioso, pero merece la pena.
Tinga poblana de pollo Tinga poblana de pollo desmenuzado con chorizo, patata y salsa de tomate asado y chipotle, servida con aguacate y queso fresco.
Nopales en ensalada Ensalada de nopales cocidos con tomate, cebolla, jalapeño y cilantro. El nopal mexicano es la chumbera, la planta del higo chumbo.
Elotes tatemados Elotes tatemados: mazorcas de maíz asadas en la parrilla o la barbacoa con mantequilla, sal, lima y chile tostado.
Gazpacho mexicano Un gazpacho mexicano muy sencillo de tomate, pepino, cebolla morada, chile verde, lima y aguacate, listo en pocos minutos.
Salsa rápida de pimiento y alcaparras Una salsa rápida de pimiento y alcaparras hecha en el microondas, para carne o pescado hervidos o al vapor, y para pasta.
Jiao zi Jiaozi caseros: empanadillas chinas de masa de trigo rellenas de cerdo y cebolleta, cocidas, al vapor o a la plancha.
Succotash El succotash, de origen indígena norteamericano, combina maíz tierno y habas o judías de Lima con cebolla y pimiento.
Salsas derivadas de la salsa de tomate y sus variaciones Salsas derivadas de la salsa de tomate: portuguesa, criolla, campesina, napolitana, arrabbiata, amatriciana y otras, con sus recetas.
Kétchup de tomate al estilo del sur Kétchup casero al estilo del sur de Estados Unidos, con melaza y mostaza, para hamburguesas, perritos calientes y barbacoa.
Salsa guasacaca Guasacaca: la salsa venezolana de aguacate, pimiento, cebolla, hierbas y vinagre para las parrillas, las arepas y las empanadas.
Tzatziki Tzatziki casero: la salsa griega de yogur, pepino, ajo y eneldo, perfecta con pan de pita, ensaladas, carnes y pescados.
